Trippa alla Cagliaritana
Descrizione
La tradizione contadina regala delle vere leccornie, come la trippa alla cagliaritana, un secondo piatto gustoso e saporito, perfetto per essere servito in una cena conviviale.
A dare quel tocco in più alla versione sarda di questo piatto, ci sono tre ingredienti speciali:
- la menta, per dare profumo,
- lo zafferano, per conferire un colore vivo e un aroma intenso,
- il pecorino grattugiato, che dà corpo e lega tutti i sapori.
Realizzare la trippa cagliaritana nella vostra cucina è molto semplice, e una volta pronta potrete decidere se gustarla subito, calda e fumante, o il giorno dopo, anche fredda e ancora più saporita.
PS: Sapevate che la trippa in sardo è chiamata busecca?
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
- Trippa mista 400 g
- Gambo di sedano 1
- Polpa di pomodoro 320 g
- Pecorino grattuggiato 60 g
- Zafferano 0.3 g
- Acqua 36 ml
- Menta 15 g
- Olio extravergine d'oliva 36 ml
- Sale 10 g
- Pepe 8 g
Preparazione
- 1 Per realizzare la trippa cagliaritana, cominciate lavando accuratamente la trippa mista. Mettetela a cuocere in acqua salata insieme ad un gambo di sedano. Quando sarà tenera scolatela e asciugatela con un panno da cucina, poi tagliatela a striscioline con un coltello affilato.
- 2 Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente e lasciate imbiondire la cipolla tritata, aggiungete la polpa di pomodoro e lo zafferano diluito nell’acqua, mescolate bene con un mestolo di legno e fate cuocere per 5 minuti facendo comunque in modo che il sugo risulti abbastanza liquido.
- 3 A questo punto aggiungete la trippa, regolate di sale e pepe e le foglioline di menta; mescolate con cura e lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce per circa mezz’ora.
- 4 Trascorso il tempo di cottura, aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate ancora e lasciate insaporire. Quindi Servite la vostra trippa alla cagliaritana ben calda.
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