Piedini di agnello fritti

Preparazione

• 1 Come abbiamo detto, preparare i piedini di agnello fritti non è difficile. Ci vuole solo un po’ di pazienza perché, prima di poterli friggere, bisogna lessarli. Per prima cosa, lavate i piedini di agnello, asciugateli e bruciacchiateli sulla fiamma viva per eliminare eventuali peli rimasti attaccati all’agnello.
• 2 Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giunge a ebollizione, aggiungete i piedini di agnello, che dovranno cuocere a fuoco medio per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, per verificarne la cottura, assicuratevi che la carne si stacchi dall’osso. Quando sono pronti, scolateli e lasciateli raffreddare.
• 3 Preparate una pastella con 2 uova, farina, un pizzico di sale e prezzemolo tritato, lavorandola con una frusta per amalgamare gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi.
• 4 Mettete a scaldare una pentola con abbondante olio per friggere. Quando i piedini di agnello si saranno raffreddati, tuffateli nella pastella e, non appena l’olio sarà caldo, friggeteli. Quando saranno ben dorati, scolate i piedini di agnello fritti, insaporiteli con poco sale e del limone e serviteli caldi.