Capretto alla Brace

Preparazione

• 1 La prima cosa da fare, quando si prepara il capretto alla brace, è marinare la carne. Adagiate i cosciotti di capretto in un contenitore sufficientemente largo e alto e insaporiteli con il succo dei limoni, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, il rosmarino, la salvia, l’aglio tagliato a pezzetti, un po’ di timo e una generosa macinata di pepe. Il capretto dovrà marinare per circa 3 ore.
• 2 Quando la carne sarà quasi pronta per la cottura, preparate la brace: non appena avrete ottenuto una bella brace calda e senza fiamma, infilzate le cosce di capretto nello spiedo, ponetelo a un’altezza di circa 30 cm dalla brace e lasciatele cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, avendo cura di girare lo spiedo, di tanto in tanto, perché la carne cuocia in maniera uniforme.
• 3 Se occorre, a metà cottura insaporite il capretto alla brace con del sale. Non appena è pronto, toglietelo dal fuoco, sfilatelo dallo spiedo e portatelo subito in tavola. Se non potete accendere il barbecue, potete sempre cuocerlo con lo spiedo del forno, impostando la temperatura a 160°; in questo caso, ci vorranno più o meno 2 ore.