POLPETTONE D’AGNELLO

PRESENTAZIONE

Il polpettone d’agnello è un secondo piatto di carne tipico della Sardegna dal sapore deciso. Solitamente lo si prepara nel periodo di Pasqua, quando tutta la famiglia si riunisce per festeggiare e stare insieme.

La particolarità di questa ricetta a base di carne di agnello, che viene impiegata al posto dei più classici vitello e pollo, usati di solito nella preparazione dei polpettoni di carne, è il suo morbido cuore realizzato con le uova sode.

Il polpettone d’agnello, la cui realizzazione non presenta alcuna difficoltà, è ancor più buono se accompagnato da contorni di verdure come patate al forno o carciofi trifolati, o da una buona salsa aromatica.

Se volete portare in tavola un polpettone di carne diverso dal solito, provate a realizzarlo seguendo le nostre istruzioni.

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POLPETTONE D’AGNELLO : PREPARAZIONE

STEP 1

Quando preparate il polpettone d’agnello dovete, per prima cosa, procedere alla cottura delle uova sode, che ne costituiranno il ripieno: prendete 5 uova, mettetele in un pentolino abbastanza grande, copritele con l’acqua e mettete il pentolino sui fornelli; dovranno bollire per 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Quando saranno cotte, passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.

STEP 2

Nel frattempo, preparate gli ingredienti che andranno ad arricchire la farcia del polpettone: eliminate la crosta del pane raffermo, tagliatelo a cubetti e mettetelo in ammollo nel latte; le noci e le olive, invece, tritatele finemente con il coltello. Fate la stessa cosa anche con il timo, il rosmarino e il prezzemolo. Dovrete tagliare anche il prosciutto, riducendolo in cubetti piuttosto piccoli e grattugiare il pecorino sardo.

STEP 3

Una volta pronti tutti gli ingredienti, ponete la carne d’agnello macinata in una ciotola e unitevi tutti gli ingredienti, compreso il pecorino grattugiato. Unitevi anche la mollica di pane ben strizzata e 2 uova, insaporite con sale, pepe, timo, rosmarino e prezzemolo e iniziate a lavorare il composto con le mani, per aromatizzare uniformemente tutta la farcia.

STEP 4

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, formate la base del polpettone stendendo la carne su un foglio di carta forno sufficientemente grande e appiattitela, dandole una forma rettangolare. Mettete al centro del rettangolo le uova sode, formando una striscia al centro dello stesso, quindi arrotolatelo, aiutandovi con la carta forno. Dopo averlo arrotolato, chiudete i lati a mo’ di caramella e legateli con dello spago per arrosti.

STEP 5

Cuocete il vostro polpettone d’agnello nel forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Una volta cotto, lasciatelo riposare fuori dal forno per almeno un quarto d’ora, prima di scartarlo e tagliarlo a fette. Buon appetito!

ARBOREA

ingredienti per 6 persone

Per la ricetta

  • Carne di agnello macinata1kg
  • Uova sode5
  • Uova2
  • Pecorino Sardo Maturo DOP Fattorie Girau100 g
  • Prosciutto cotto100 g(in un’unica fetta)
  • Gherigli di noci50 g
  • Latte UHT Intero Arborea150 ml
  • Pane raffermo100 g
  • Olive verdi50 g
  • Rosmarino2 rametti
  • Prezzemolo1 ciuffo
  • Timo2 rametti
  • Saleq.b.
  • Pepeq.b.