Papassini

PRESENTAZIONE

I papassini sono dei dolcetti romboidali ricoperti da una golosa glassa bianca e da codette di zucchero colorate.

Conosciuti anche come pabassinas, o papassini di Ittiri, questi piccoli rombi di pasta frolla arricchita con mandorle e uva sultanina, si preparano in occasione delle ricorrenze di Ognissanti e di tutti i morti, anche se in Sardegna si trovano durante tutto l’anno.
Il loro nome così particolare deriva proprio dall’uvetta che si trova all’interno dell’impasto.

Se volete realizzare dei papassini ai quali nessuno sappia resistere, non dovete fare altro che seguire tutti i passaggi della nostra ricetta.

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Papassini : PREPARAZIONE

STEP 1

Per prima cosa, quando si preparano i papassini, si deve mettere l’uva sultanina in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti e tritare le mandorle in maniera piuttosto grossolana.

STEP 2

Preparate l’impasto dei papassini radunando in una ciotola la farina, il bicarbonato, 200 g di zucchero e il burro di capra ammorbidito tagliato a cubetti. Iniziate a lavorare gli ingredienti fino a che non inizieranno a sbriciolarsi, quindi unitevi 1 uovo intero e 1 tuorlo, la cannella, un po’ di sapa e la scorza grattugiata di un limone. Continuate ad impastare fino a che il composto non diventi compatto.

STEP 3

A questo punto allargate l’impasto e unitevi l’uvetta ben strizzata e le mandorle tritate ed impastate ancora per incorporarli. Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

STEP 4

Trascorso questo tempo adagiate l’impasto sulla spianatoia e stendetelo ad uno spessore di circa 5 mm, poi, con l’aiuto di una rotella o di uno stampino a forma di rombo, realizzate i papassini e disponeteli su una placca rivestita di carta da forno, ben distanziati. Infornate i dolcetti nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Una volta pronti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.

STEP 5

Mentre i dolcetti si raffreddano, preparate la glassa. Montate a neve l’albume, poi radunate in un pentolino dai bordi alti lo zucchero e 1 bicchiere d’acqua e mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Unite lo sciroppo di zucchero all’albume, versandolo a filo e lavorando il tutto con una frusta per ottenere una glassa bianca e lucida.

STEP 6

Quando i pabassinas si saranno raffreddati, glassateli in superficie con l’aiuto di un coltello, decorateli con le codette di zucchero colorate e lasciate solidificare la glassa prima di gustarli.

FATTORIE GIRAU

ingredienti per 10 persone

Per l’impasto

  • Farina di tipo 00500 g
  • Zucchero semolato400 g
  • Bicarbonato1 cucchiaio
  • Uova1
  • Tuorli1
  • Burro di Capra Fattorie Girau200 g
  • Cannella1/2 cucchiaino
  • Scorza di limone1
  • Sapaq.b.

Per farcire

  • Mandorle sgusciate 100 g
  • Uva sultanina 125 g

Per la glassa

  • Albumi 1
  • Zucchero semolato 50 g
  • Acqua 1 bicchiere

Per guarnire

  • Codette di zucchero q.b.