BOMBAS
PRESENTAZIONE
In lingua sarda le polpette si chiamano bombas: si tratta di una pietanza a base di carne di manzo ma in alternativa si possono usare anche carni di maiale e di agnello unite insieme. Questa pietanza ha un sapore delizioso e caratteristico in quanto il condimento contiene alcuni ingredienti tipici della cucina sarda come i pomodori secchi e il pecorino.
La ricetta tradizionale, tipica della Sardegna, prevede anche che l’impasto venga arricchito con il lardo e che le “bombas” vengano precedentemente fritte prima di tuffarle nel sugo di pomodoro fresco. Noi vi proponiamo una versione più leggera ma ugualmente saporita.
PREPARAZIONE
STEP 1
Per preparare le “bombas” prendete una ciotola e metteteci dentro la carne macinata, il pecorino Monreale Fattorie Girau grattugiato, il pane grattugiato, l’aglio, il prezzemolo, il pomodoro secco tritati e le uova.
STEP 2
Impastate il tutto alla perfezione; quindi regolate di sale e di pepe e lavorate ancora il preparato fino a ottenere un composto bello omogeneo. A questo punto, con le mani inumidite forgiate delle polpette sferiche e infarinatele cercando di dare ad ogni “bomba” la stessa dimensione.
STEP 3
Prendete una padella capace, versateci l’olio extravergine d’oliva e uniteci la cipolla mondata e affettata sottilmente in precedenza. Fatela imbiondire leggermente, poi uniteci i pomodori precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione e sminuzzati. Salate e pepate l’intingolo; mescolate bene e fate cuocere la preparazione per una ventina di minuti circa avendo l’accortezza di coprire con un coperchio.
STEP 4
Trascorso il tempo indicato,aggiungete le polpette al sugo; fatele cuocere per 10 minuti circa, giratele delicatamente e portatele a cottura a padella coperta.
STEP 5
Servite le “bombas” belle calde magari accompagnandole con del pane casereccio di semola.
CURIOSITÀ
Le polpette al sugo, chiamate in sardo Bombas, sono una ricetta classica, semplice e tradizionale.
Morbide al palato e incredibilmente profumate e succose, le polpette al sugo, sono davvero facili da preparare e sono il secondo piatto di carne più amato da adulti e bambini.
Il procedimento prevede poche preparazioni e pochissimi ingredienti, ed ecco perché è una ricetta ideale per chi non ha tanto tempo da dedicare alla cucina ma vuole comunque preparare un piatto sfizioso e dal gusto inconfondibile.
Essendo un alimento molto versatile, potete cucinare le bombas in tantissimi modi.
Potete, per esempio, realizzare le vostre polpette utilizzando insieme carne di maiale, di manzo o di pollo. Una volta pronte potete cospargerle di pangrattato e friggerle velocemente nel burro, oppure cuocerle con salse o sughi sfiziosi a base di cipolle, carote o verdure.
Per una variante ancora più gustosa, invece, aggiungete al composto della provola dolce tagliata a cubetti o un’altra tipologia di formaggio a vostra scelta.
Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora, cominciate a formare con le mani delle piccole palline da far rosolare in una pentola capiente con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Fate cuocere ogni polpetta da entrambi i lati quindi versate la polpa di pomodoro. Aggiungete un bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e pepe e cuocete le vostre polpette a fuoco medio per evitare che si brucino.
Una volta pronte, aromatizzate con origano fresco o foglie di basilico quindi servite il vostro piatto ancora fumante.
Queste polpette sono ottime quando vengono accompagnate da del pane carasau, anche perché si sa: con le polpette al sugo “la scarpetta” è d’obbligo!
Pecorino Monreale
Fattorie Girau
ingredienti per 6 persone
Per la ricetta
- polpa di manzo macinata 1 kg
- Pecorino Monreale Fattorie Girau 60 g
- pane grattugiato 100 g
- spicchio d’aglio 1
- pomodoro secco 1/2
- prezzemolo un ciuffo
- uova 4
- cipolla 1
- pomodori maturi 600 g
- olio extravergine d’oliva 100 ml
- farina q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.