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BOMBAS

PRESENTAZIONE

In lingua sarda le polpette si chiamano bombas: si tratta di una pietanza a base di carne di manzo ma in alternativa si possono usare anche carni di maiale e di agnello unite insieme. Questa pietanza ha un sapore delizioso e caratteristico in quanto il condimento contiene alcuni ingredienti tipici della cucina sarda come i pomodori secchi e il pecorino.

La ricetta tradizionale, tipica della Sardegna, prevede anche che l’impasto venga arricchito con il lardo e che le “bombas” vengano precedentemente fritte prima di tuffarle nel sugo di pomodoro fresco. Noi vi proponiamo una versione più leggera ma ugualmente saporita.

Bombas : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare le “bombas” prendete una ciotola e metteteci dentro la carne macinata, il pecorino Monreale Fattorie Girau grattugiato, il pane grattugiato, l’aglio, il prezzemolo, il pomodoro secco tritati e le uova.

STEP 2

Impastate il tutto alla perfezione; quindi regolate di sale e di pepe e lavorate ancora il preparato fino a ottenere un composto bello omogeneo. A questo punto, con le mani inumidite forgiate delle polpette sferiche e infarinatele cercando di dare ad ogni “bomba” la stessa dimensione.

STEP 3

Prendete una padella capace, versateci l’olio extravergine d’oliva e uniteci la cipolla mondata e affettata sottilmente in precedenza. Fatela imbiondire leggermente, poi uniteci i pomodori precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione e sminuzzati. Salate e pepate l’intingolo; mescolate bene e fate cuocere la preparazione per una ventina di minuti circa avendo l’accortezza di coprire con un coperchio.

STEP 4

Trascorso il tempo indicato,aggiungete le polpette al sugo; fatele cuocere per 10 minuti circa, giratele delicatamente e portatele a cottura a padella coperta.

STEP 5

Servite le “bombas” belle calde magari accompagnandole con del pane casereccio di semola.

CURIOSITÀ

Le polpette al sugo, chiamate in sardo Bombas, sono una ricetta classica, semplice e tradizionale.

Morbide al palato e incredibilmente profumate e succose, le polpette al sugo, sono davvero facili da preparare e sono il secondo piatto di carne più amato da adulti e bambini.

Il procedimento prevede poche preparazioni e pochissimi ingredienti, ed ecco perché è una ricetta ideale per chi non ha tanto tempo da dedicare alla cucina ma vuole comunque preparare un piatto sfizioso e dal gusto inconfondibile.

Essendo un alimento molto versatile, potete cucinare le bombas in tantissimi modi.

Potete, per esempio, realizzare le vostre polpette utilizzando insieme carne di maiale, di manzo o di pollo. Una volta pronte potete cospargerle di pangrattato e friggerle velocemente nel burro, oppure cuocerle con salse o sughi sfiziosi a base di cipolle, carote o verdure.

Per una variante ancora più gustosa, invece, aggiungete al composto della provola dolce tagliata a cubetti o un’altra tipologia di formaggio a vostra scelta.

Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora, cominciate a formare con le mani delle piccole palline da far rosolare in una pentola capiente con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Fate cuocere ogni polpetta da entrambi i lati quindi versate la polpa di pomodoro. Aggiungete un bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e pepe e cuocete le vostre polpette a fuoco medio per evitare che si brucino.

Una volta pronte, aromatizzate con origano fresco o foglie di basilico quindi servite il vostro piatto ancora fumante.

Queste polpette sono ottime quando vengono accompagnate da del pane carasau, anche perché si sa: con le polpette al sugo “la scarpetta” è d’obbligo!

Pecorino Monreale

Fattorie Girau

ingredienti per 6 persone

Per la ricetta

  • polpa di manzo macinata 1 kg
  • Pecorino Monreale Fattorie Girau 60 g
  • pane grattugiato 100 g
  • spicchio d’aglio 1
  • pomodoro secco 1/2
  • prezzemolo un ciuffo
  • uova 4
  • cipolla 1
  • pomodori maturi 600 g
  • olio extravergine d’oliva 100 ml
  • farina q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.