Cordula
| Difficoltà | Media |
| Tempo di preparazione | 3 h |
Descrizione
La Sardegna, oltre che terra di pescatori, è anche terra di pastori e proprio dalla cucina povera e pastorale arriva una ricetta saporita e invitante, ossia la cordula.
Il nome di questo piatto deriva dal fatto che l’intestino dell’animale, in genere la capra ma meglio ancora l’agnello, viene intrecciato con gli altri a formare una treccia o corda, che deve essere poi cotta lentamente sullo spiedo o sulla graticola.
Per realizzare questo piatto non servono molti condimenti, perché già la carne da sola sprigiona tutto il suo sapore; a vostro gusto potete però fare delle aggiunte o insaporirla, per esempio ungendola con un intingolo di olio e aromi o cospargendola di lardo fuso.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
| Intestino di agnello da latte | Intestino di agnello da latte | 400 g |
|---|---|---|
| Sale | Sale | 20 g |
| Pepe | Pepe | 12 g |
| Rametto di ginepro | Rametto di ginepro | 15 g |
| Alloro | Alloro | 20 g |
Preparazione
- 1 Per preparare la cordula, cominciate svuotando e lavando con cura gli intestini degli agnelli, lasciandoli poi in ammollo in acqua e limone e mettendoli infine ad asciugare.
- 2 Una volta completata questa operazione, intrecciate tra loro gli intestini a formare una specie di treccia arrotolata, avvolgendoli contemporaneamente attorno allo spiedo.
- 3 Sistemate lo spiedo sulla brace o sulla graticola del forno, e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore e mezzo.
- 4 Quando in superficie si sarà formata la crosticina croccante, potete salare e pepare la carne, toglierla dal fuoco e disporla su una piatto da portata, guarnendo il tutto con foglie di alloro e con dei rametti di ginepro.
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