Zuppa di cozze alla sarda

PRESENTAZIONE

La Sardegna è una terra ricca che racchiude in sé due anime: quella dei pastori che da sempre portano i loro animali sulle montagne, e quella dei pescatori che vivono sulla costa. I piatti tipici di questa regione le rispecchiano perfettamente, con i loro ingredienti e i loro sapori.

La zuppa di cozze alla sarda racchiude in sé tutti i sapori e i profumi del mar di Sardegna. Di facile preparazione, è perfetta da portare in tavola come portata principale di un pranzo o una cena a base di pesce. Scoprite subito come realizzarla.

Zuppa di cozze alla sarda : PREPARAZIONE

STEP 1

Iniziate la preparazione della zuppa di cozze alla sarda pulendo i molluschi: con l’aiuto di un coltellino privateli del bisso e grattate la superficie con una spazzola metallica, poi risciacquateli bene sotto l’acqua corrente.

STEP 2

Mettete sul fuoco una padella con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Quando iniziano a sfrigolare, unitevi le cozze, coprite la padella con un coperchio e aspettate che le cozze si aprano. Una volta che i molluschi si saranno aperti, sfumate il tutto con il vino bianco.

STEP 3

Quando l’alcool sarà evaporato, spegnete il fuoco e radunate le cozze aperte in una ciotola, eliminando quelle ancora chiuse. Il sughetto rimasto in padella, invece, recuperatelo, filtrandolo con un colino a maglie sottili per eliminare eventuali impurità. Pulite la padella, versate 3 cucchiai di olio extra vergine e mettete a rosolare un trito a base di aglio e peperoncino; dopo un paio di minuti unitevi i pomodori pachino tagliati in quattro e sfumateli con un po’ di acqua di cottura delle cozze quando iniziano a rosolarsi. Lasciate ridurre leggermente, poi aggiungete anche la passata di pomodoro e insaporitela con una generosa macinata di pepe.

STEP 4

Lasciate cuocere il tutto a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi unitevi le cozze e, se necessario, allungate la zuppa con un po’ della loro acqua di cottura. Lavate e tritate il prezzemolo e versate anch’esso in padella. Fate cuocere la zuppa di cozze alla sarda ancora per un paio di minuti e, se necessario, insaporitela con un pizzico di sale.

STEP 5

Spegnete il fuoco, versate la zuppa di cozze alla sarda nei piatti e irroratela con un filo d’olio extra vergine di oliva, accompagnandola con qualche fetta di Pane Carasau leggermente abbrustolito e cosparso di aglio.

ingredienti per 4 persone

Per la zuppa

  • Cozze2 kg
  • Aglio2 spicchi
  • Pomodori pachino300 g
  • Passata di pomodoro800 ml
  • Vino bianco1/2 bicchiere
  • Peperoncino1
  • Prezzemolo1 ciuffo
  • Olio extravergine d’olivaq.b.
  • Pepeq.b.
  • Saleq.b.

Per accompagnare

  • Pane Carasau200 g
  • Aglio1 spicchio

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