Zuppa di Cozze alla Sarda

Preparazione

• 1 Iniziate la preparazione della zuppa di cozze alla sarda pulendo i molluschi: con l’aiuto di un coltellino privateli del bisso e grattate la superficie con una spazzola metallica, poi risciacquateli bene sotto l’acqua corrente.
• 2 Mettete sul fuoco una padella con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Quando iniziano a sfrigolare, unitevi le cozze, coprite la padella con un coperchio e aspettate che le cozze si aprano. Una volta che i molluschi si saranno aperti, sfumate il tutto con il vino bianco.
• 3 Quando l’alcool sarà evaporato, spegnete il fuoco e radunate le cozze aperte in una ciotola, eliminando quelle ancora chiuse. Il sughetto rimasto in padella, invece, recuperatelo, filtrandolo con un colino a maglie sottili per eliminare eventuali impurità. Pulite la padella, versate 3 cucchiai di olio extra vergine e mettete a rosolare un trito a base di aglio e peperoncino; dopo un paio di minuti unitevi i pomodori pachino tagliati in quattro e sfumateli con un po’ di acqua di cottura delle cozze quando iniziano a rosolarsi. Lasciate ridurre leggermente, poi aggiungete anche la passata di pomodoro e insaporitela con una generosa macinata di pepe.
• 4 Lasciate cuocere il tutto a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi unitevi le cozze e, se necessario, allungate la zuppa con un po’ della loro acqua di cottura. Lavate e tritate il prezzemolo e versate anch’esso in padella. Fate cuocere la zuppa di cozze alla sarda ancora per un paio di minuti e, se necessario, insaporitela con un pizzico di sale.
• 5 Spegnete il fuoco, versate la zuppa di cozze alla sarda nei piatti e irroratela con un filo d’olio extra vergine di oliva, accompagnandola con qualche fetta di Pane Carasau leggermente abbrustolito e cosparso di aglio.