Sardine ripiene

PRESENTAZIONE

Se amate i piatti di pesce, di sicuro amerete le sardine ripiene. Si tratta di un piatto semplice e gustoso, a base di pesce azzurro, ideale da portare in tavola come secondo piatto durante un pranzo o una cena a base di pesce.

Molto diffusa in tutta la Penisola, con qualche variazione da una regione all’altra (come ad esempio la cottura, che può avvenire in padella o al forno) la ricetta delle sarde ripiene è anche un classico della tradizione siciliana. Se volete prepararle alla maniera sarda, non dovrete fare altro che seguire la nostra ricetta.

PREPARAZIONE

STEP 1

Quando vi apprestate a cucinare le sardine ripiene dovete assicurarvi di avere a disposizione dei bei pesci freschi. Iniziate la preparazione della ricetta lavando le sardine sotto l’acqua corrente, privatele della testa e delle viscere, lasciate loro la coda, risciacquatele accuratamente, apritele a libro, asciugatele per bene e disponetele su un piatto.

STEP 2

Cucinate il ripieno. Mentre pulite le sardine, mettete in ammollo nel latte la mollica di Pane, lavate le acciughe sotto l’acqua corrente per dissalarle e tritatele finemente insieme allo spicchio d’aglio e prezzemolo. Strizzate bene il Pane raffermo e radunate tutti gli ingredienti in una ciotola insieme ad 1 uovo intero e a 1 albume, a un filo d’olio extra vergine di oliva e al pecorino grattugiato. Insaporite il tutto con poco sale e pepe e iniziate a lavorare il composto con le mani. Se dovesse risultare troppo molle, aggiungete un po’ di pangrattato.

STEP 3

Farcite le sardine, una per una, mettendovi al centro una cucchiaiata di ripieno e richiudendole, per trattenere il ripieno.

STEP 4

Infarinate le sardine passandole nella farina di semola e friggetele in abbondante olio. Quando saranno pronte, scolatele e ponetele su un piatto foderato di carta assorbente per eliminarne l’eccesso. Salate le sardine ripiene e servitele ben calde. Buon appetito!

CURIOSITÀ

Le sardine ripiene sono una pietanza sfiziosa e gustosa da preparare e ed è una delle tante ricette tipiche della Sardegna.
Il pesce è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana e la sardina non può di certo mancare sulle nostre tavole.

Il loro sapore è molto simile a quello delle alici, possono essere servite senza lisca, in filetti, calde o fredde e sono perfette con qualsiasi abbinamento.

La ricetta che vi è stata proposta le rende ancora più buone, perché sono fritte, dorate e croccanti, con un ripieno a base di uova, formaggio grattugiato, pangrattato, prezzemolo e limone.
Sono davvero semplici da preparare e posso essere cucinate per un aperitivo tra amici, come antipasto o come secondo piatto.

Le sardine sono un ingrediente base molto usato a Palermo e nel resto della Sicilia per cucinare la famosa ricetta della pasta con le sarde alla palermitana oppure la sarda a beccafico.

Quando le carni del pesce sono fresche vengono servite marinate. La marinatura si può fare in aceto di vino rosso o limone.

In Veneto, la sardina è usata per cucinare la ricetta delle sarde in saor, piatto tipico della tradizione veneziana e condita con cipolle cotte nell’aceto, uvetta e pinoli. Inoltre, in provincia di Treviso vi è la sagra la festa dea sardea.

In Liguria, infine, le sardine sono la base del tradizionale piatto delle sarde ripiene, preparate con filetti di sardina farciti. La farcitura è data da un impasto a base di lattuga, bietole o spinaci.