STEP 1

Per preparare i ravioli pere e pecorino iniziate impastando insieme le farine e le uova e aggiungendo un pizzico di sale e un filo d’olio. Quando l’impasto è omogeneo, formate una palla, copritela con della pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa mezz’ora.

STEP 2

Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli. Lavate quindi le pere, togliete la buccia e tagliatele in dadini piccolissimi. Fate stufare delicatamente in padella lo scalogno tritato finissimo e, quando è quasi cotto, aggiungete le pere e fate andare altri due minuti. Regolate di sale e pepe e fate raffreddare. Mettete il composto di pere in una ciotola, unite poi la ricotta e il pecorino romano, lasciandone una manciata da parte per il condimento.

STEP 3

Riprendete poi l’impasto e stendetelo, quindi con un coppapasta formate dei cerchi e riempiteli con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaino. Chiudete poi a mezzaluna e fissate bene i bordi.

STEP 4

Lessate i ravioli in una pentola piena d’acqua salata bollente per 3-4 minuti.

STEP 5

Nel frattempo mettete a sciogliere il burro in una padella e poi saltate insieme i ravioli scolati.

STEP 6

Impiattate e servite con una spolverata abbondante di pecorino romano e se gradite con dei gherigli di noce sminuzzati. Il piatto è pronto!