Pesto di aglio orsino
PRESENTAZIONE
Il pesto di aglio orsino è una salsa che si prepara, appunto, con l’aglio orsino, una pianta selvatica che cresce spontanea nel periodo primaverile. A differenza del pesto alla genovese, che si prepara con pinoli e basilico, il pesto di aglio orsino ha come ingredienti principali, oltre a questa erbetta, anche mandorle o noci, e pecorino grattugiato.
Il pesto fatto con foglie di aglio orisno è ottimo sia per condire la pasta, sia da spalmare su dei crostini o su dei fogli di Pane Carasau per realizzare un gustoso antipasto. Potete anche impiegarlo come accompagnamento per arrosti e altri piatti di carne. Ecco come prepararlo.

PREPARAZIONE
STEP 1
La preparazione del pesto di aglio orsino è davvero semplicissima. Per prima cosa tostate le mandorle, cuocendole in una padella antiaderente e assicurandovi che assumano un bel colore dorato.
STEP 2
Lavate le foglie di aglio orsino sotto l’acqua corrente e asciugatele accuratamente, quindi mettetele nel bicchiere del frullatore insieme a un pizzico di sale grosso, a una macinata di pepe e alle mandorle tostate; unitevi anche un filo d’olio extra vergine di oliva e azionate il frullatore.
STEP 3
Quando gli ingredienti saranno già un po’ tritati, unitevi ancora 20 ml di olio. Appena il pesto di aglio orsino assumerà la consistenza di una crema, trasferitelo in una ciotola e aggiungetevi il pecorino grattugiato, il parmigiano e il resto dell’olio e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Adesso il vostro pesto di aglio orsino è pronto per essere utilizzato come preferite.

Gran Campidano grattugiato
ARBOREA
ingredienti per 4 persone
- Gran Campidano Arborea20 g
- Foglie di aglio orsino100 g
- Mandorle40 g
- Olio extravergine d’oliva70 ml
- Pecorino Sardo Maturo DOP Fattorie Girau50 g
- Sale grossoq.b.
- Pepeq.b.