Pesto di Aglio Orsino
| Difficoltà | Facile |
| Tempo di preparazione | 20 min |
Gran Campidano
Descrizione
Il pesto di aglio orsino è una salsa che si prepara, appunto, con l’aglio orsino, una pianta selvatica che cresce spontanea nel periodo primaverile. A differenza del pesto alla genovese, che si prepara con pinoli e basilico, il pesto di aglio orsino ha come ingredienti principali, oltre a questa erbetta, anche mandorle o noci, e pecorino grattugiato.
Il pesto fatto con foglie di aglio orisno è ottimo sia per condire la pasta, sia da spalmare su dei crostini o su dei fogli di Pane Carasau per realizzare un gustoso antipasto. Potete anche impiegarlo come accompagnamento per arrosti e altri piatti di carne. Ecco come prepararlo.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
| Gran Campidano Arborea | Gran Campidano Arborea | 20 g |
|---|---|---|
| Foglie di aglio orsino | Foglie di aglio orsino | 100 g |
| Mandorle | Mandorle | 40 g |
| Olio extravergine d’oliva | Olio extravergine d’oliva | 70 ml |
| Pecorino Sardo Maturo DOP Fattorie Girau | Pecorino Sardo Maturo DOP Fattorie Girau | 50 g |
| Sale grosso | Sale grosso | q.b. |
| Pepe | Pepe | q.b. |
Preparazione
- 1 La preparazione del pesto di aglio orsino è davvero semplicissima. Per prima cosa tostate le mandorle, cuocendole in una padella antiaderente e assicurandovi che assumano un bel colore dorato.
- 2 Lavate le foglie di aglio orsino sotto l’acqua corrente e asciugatele accuratamente, quindi mettetele nel bicchiere del frullatore insieme a un pizzico di sale grosso, a una macinata di pepe e alle mandorle tostate; unitevi anche un filo d’olio extra vergine di oliva e azionate il frullatore.
- 3 Quando gli ingredienti saranno già un po’ tritati, unitevi ancora 20 ml di olio. Appena il pesto di aglio orsino assumerà la consistenza di una crema, trasferitelo in una ciotola e aggiungetevi il pecorino grattugiato, il parmigiano e il resto dell’olio e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Adesso il vostro pesto di aglio orsino è pronto per essere utilizzato come preferite.
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