Pane carasau

PRESENTAZIONE

Quasi tutte le regioni d’Italia hanno un pane o un prodotto da forno tipico. In Sardegna, quel prodotto è il pane carasau: si tratta di un pane dalle origini molto antiche, che proviene dalla regione delle Baronie, in provincia di Nuoro.

Il pane carasau deve il suo nome al suono che fa quando viene spezzato, poiché si tratta di un pane molto croccante; è anche molto sottile, tanto da essere conosciuto anche come carta musica. La sua particolare consistenza lo rendeva il cibo ideale per i pastori che partivano per la transumanza, perché si poteva conservare a lungo.

In passato, ogni famiglia sarda preparava in casa il suo pane carasau, e lo cuoceva nel forno a legna. Se volete provare a prepararlo a casa, utilizzando un normale forno elettrico, di seguito trovate la ricetta con tutti i passaggi necessari per realizzarlo.

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Pane carasau : PREPARAZIONE

STEP 1

Versate una parte dell’acqua intiepidita in una ciotola e scioglieteci dentro il lievito. Realizzate una fontana con la farina sulla spianatoia, unitevi il sale e il lievito disciolto e iniziate a impastare. Aggiungete poca alla volta anche l’acqua restante, e continuate a lavorare il composto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

STEP 2

LUna volta pronto, dividetelo in panetti e metteteli a lievitare coperti, a temperatura ambiente, per circa 3 ore.

STEP 3

Trascorso il tempo, prendete i panetti e, uno alla volta, disponeteli sulla spianatoia e stendeteli, realizzando dei dischi larghi circa 30 cm (dovranno avere uno spessore di circa 3 mm). Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220° e metteteci dentro una teglia abbastanza grande da contenere i dischi di impasto. Quando saranno entrambi caldi, estraete la teglia dal forno, disponetevi un disco e infornatelo per circa 20 secondi: non appena inizierà a gonfiare, estraetelo dal forno e, con l’aiuto di un coltello, tagliate la parte superiore, così da ottenere 2 dischi distinti. Procedete in questo modo con tutti i dischi di impasto che avete preparato.

STEP 4

Disponete tutti i dischi ottenuti in teglie separate e terminate la cottura infornandoli per altri 8 minuti, nel forno caldo a 170°. Quando il pane carasau sarà ben dorato, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

STEP 5

Servite il pane carasau mettendolo in dei cestini e accompagnandolo con il Dolcesardo per offrire ai vostri ospiti un originale e saporito aperitivo.

ARBOREA

ingredienti per 5 persone

Per il pane carasau

  • Semola di grano duro rimacinata500 g
  • Acqua300 ml
  • Lievito di birra5 g
  • Sale3 g

Per accompagnare

  • Dolcesardo 250gr Flow-pack Arborea250 g

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