Fregola con Frutti di Mare

Preparazione

• 1 Per prima cosa, mettete le vongole in una ciotola capiente, copritele con acqua salata e lasciatele spurgare per almeno 2 ore. Mentre aspettate pulite le cozze: eliminate il bisso e grattate la superficie con una spazzola di ferro, quindi risciacquatele bene.
• 2 Quando le vongole avranno spurgato, mettete sul fuoco due padelle con dentro qualche cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio ciascuna e versate le vongole in una e le cozze nell’altra. Coprite entrambe con il coperchio e fate aprire i molluschi. Una volta cotti, scartate quelli che non si sono aperti e sgusciatene più della metà, lasciando gli altri con il guscio. L’acqua di cottura dei molluschi, invece, filtratela con un colino a maglie fini e mettetela da parte.
• 3 Mettete sul fuoco una pentola con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e del peperoncino; quando l’olio sarà caldo, unitevi i pomodori Piccadilly divisi in 4 e la fregola. Sfumate il tutto con il vermentino, poi versate nella pentola un po’ di acqua di cottura dei molluschi. Mescolate per bene e lasciate cuocere per un paio di minuti, poi versate nella pentola il brodo vegetale e portate la fregola a cottura. Solitamente, ci vogliono circa 20 minuti, come per il risotto.
• 4 Quando mancheranno più o meno 5 minuti al termine della cottura, mettete nella pentola con la fregola anche i gamberi e i molluschi sgusciati. Una volta pronta, insaporite la fregola con il prezzemolo fresco tritato e dividetela nei piatti, disponendo sopra ciascuno alcune cozze e vongole con il guscio.