BOMBAS

PRESENTAZIONE

In lingua sarda le polpette si chiamano “bombas”: si tratta di una pietanza a base di carne di manzo ma in alternativa si possono usare anche carni di maiale e di agnello unite insieme. Questa pietanza ha un sapore delizioso e caratteristico in quanto il condimento contiene alcuni ingredienti tipici della cucina sarda come i pomodori secchi e il pecorino. La ricetta tradizionale prevede che l’impasto venga arricchito anche con il lardo e che le “bombas” vengano precedentemente fritte prima di tuffarle nel sugo di pomodoro fresco. Noi vi proponiamo una versione più leggera ma ugualmente saporita.

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BOMBAS : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare le “bombas” prendete una ciotola e metteteci dentro la carne macinata, il pecorino Monreale Fattorie Girau grattugiato, il pane grattugiato, l’aglio, il prezzemolo, il pomodoro secco tritati e le uova.

STEP 2

Impastate il tutto alla perfezione; quindi  regolate di sale e di pepe e  lavorate ancora il preparato fino a ottenere un composto bello omogeneo. A questo punto, con le mani inumidite  forgiate delle polpette sferiche e infarinatele.

STEP 3

Prendete una padella capace, versateci l’olio extravergine d’oliva e uniteci la cipolla mondata e affettata sottilmente in precedenza. Fatela imbiondire leggermente, poi uniteci i pomodori precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione e sminuzzati. Salate e pepate l’intingolo; fate cuocere la preparazione per una ventina di minuti circa avendo l’accortezza di coprire con un coperchio.

STEP 4

Trascorso il tempo indicato, aggiungete le polpette al sugo;  fatele cuocere per 10 minuti circa, giratele delicatamente e  portatele a cottura a padella coperta.

STEP 5

Servite le “bombas” belle calde magari accompagnandole con del pane casereccio di semola.

ARBOREA

ingredienti per 6 persone

Per la ricetta

  • polpa di manzo macinata1 kg
  • Pecorino Monreale Fattorie Girau60 g
  • pane grattugiato100 g
  • spicchio d’aglio1
  • pomodoro secco1/2
  • prezzemoloun ciuffo
  • uova4
  • cipolla1
  • pomodori maturi600 g
  • olio extravergine d’oliva100 ml
  • farinaq.b.
  • saleq.b.
  • pepeq.b.