Cardi Sott’Olio

Preparazione

• 1 La prima operazione da fare per preparare i cardi sott’olio è pulire i cardi: eliminate le foglie laterali, le spine e le parti che risultano più dure, poi lavateli con cura e metteteli in ammollo in dell’acqua acqua acidulata con succo di limone.
• 2 Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e 2 bicchieri di aceto (la proporzione è di circa 100 ml di aceto per 1 l d’acqua) e, quando giunge a ebollizione, tuffateci dentro i cardi. Lessateli per qualche minuto, poi scolateli quando sono ancora al dente e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, tritate piuttosto grossolanamente l’aglio.
• 3 Allargate sul piano di lavoro un canovaccio bianco pulito e adagiatevi sopra i cardi per asciugarli, dopodiché disponeteli in maniera ordinata all’interno di alcuni barattoli di vetro precedentemente sterilizzati al microonde per 5 minuti alla massima potenza; unitevi anche l’aglio tritato e qualche foglia di alloro.
• 4 Dopo averci messo i cardi, riempite i vasetti con olio extra vergine d’oliva, sigillateli bene con il tappo e metteteli a riposare in un luogo asciutto per almeno 1 mese, prima di consumarli.