Spaghetti alla Granseola

Preparazione

• 1 Per preparare gli spaghetti alla granseola dovete, per prima cosa, lessare i crostacei. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giunge a ebollizione, tuffateci le granseola, cuocendole per 5 minuti. Dopodiché scolatele e aprite i gusci, recuperando tutta la polpa, le uova e la carne che si trovano all’interno. Cercate di estrarre la polpa anche dalle zampe e dalle pinze.
• 2 Realizzate un fumetto di pesce servendovi degli scarti dei crostacei e di circa 500 ml d’acqua. Dovrete lasciarlo bollire per circa 20 minuti e salarlo leggermente a fine cottura. Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, per cuocere gli spaghetti.
• 3 Rosolate in padella lo spicchio d’aglio intero con qualche cucchiaio di olio, poi eliminatelo e aggiungete la polpa di granseola, lasciatela cuocere per qualche minuto a fuoco medio, poi sfumatela con il brandy. Quando il liquore sarà evaporato, unite i pomodorini tagliati a metà e il brodo di pesce.
• 4 Mentre il sugo alla granseola cuoce, lessate gli spaghetti poi scolateli, ancora al dente, e terminate la cottura saltandoli in padella insieme al sugo di granseola. Dividete gli spaghetti alla granseola nei patti e spolverateli in superficie con una macinata di pepe prima di servirli.