Melanzane a Scabecciu
| Difficoltà | Media |
| Tempo di preparazione | 1 h |
Descrizione
Il termine scabecciu è un termine che nella lingua sarda indica una modalità di insaporire e conservare diverse pietanze base di pesce, carne e verdure, tra cui spiccano le zucchine, le melanzane e perfino le olive.
Consiste nel friggere o grigliare gli ingredienti per poi farli marinare in un intingolo a base di aceto, olio, prezzemolo e aglio che in alcuni casi può contenere anche la salsa di pomodoro.
Il risultato finale è una preparazione deliziosa, perfetta per essere servita come contorno o antipasto per un pranzo all’aperto con gli amici.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
| Melanzane | Melanzane | 800 g |
|---|---|---|
| Semola di grano duro rimacinata | Semola di grano duro rimacinata | 300 g |
| Aceto di vino bianco | Aceto di vino bianco | 220 ml |
| Olio d’arachidi | Olio d’arachidi | 300 ml |
| Olio extravergine d’oliva | Olio extravergine d’oliva | 50 ml |
| Prezzemolo | Prezzemolo | 30 g |
| Aglio | Aglio | 16 g |
| Sale fino | Sale fino | 6 g |
| Sale grosso | Sale grosso | 16 g |
Preparazione
- 1 Per preparare le melanzane a scabecciu, cominciate lavando e mondando le melanzane, quindi tagliatele fette spesse 1/2 cm e ponetele in un colino coperte di sale grosso per 20 minuti, affinché perdano l’acqua di vegetazione.
- 2 A questo punto sciacquatele e asciugatele, quindi passatele nella semola fatele friggere nell’olio bollente, ponendole poi a scolare su un foglio di carta assorbente.
- 3 Preparate quindi un trito di aglio e prezzemolo e fatelo rosolare in un tegame nell’olio caldo, ricoprendolo poi con l’aceto e lasciandolo cuocere per 10 minuti.
- 4 Una volta trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l’intingolo, quindi sistemate le melanzane in una teglia e copritele con il composto preparato.
- 5 Ponete la teglia in frigo e lasciatela riposare per 1 giorno, quindi servite le melanzane a scabecciu nei piatti.
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