Cassola Sarda
| Difficoltà | Media |
| Tempo di preparazione | 1 h e 15 min |
Descrizione
A differenza della cassoeula milanese, la cassola sarda, o zuppa di pesce alla casteddaia, è un piatto di mare tipico della cucina sarda, in genere realizzata con il pescato fresco del giorno, soprattutto nell’area del cagliaritano.
Per ottenere una zuppa di pesce gustosa e invitante, vi consigliamo di utilizzare gli ingredienti tipici che compongono le zuppe di pesce al sugo, come muggini, seppie, polipi, cozze, vongole, scorfano, pesce di San Pietro e così via.
Per rendere il piatto ancora più saporito non possono mancare le fette di pane casereccio, meglio se abbrustolite e cosparse d’aglio.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
| Pesce misto da zuppa (già pulito) | Pesce misto da zuppa (già pulito) | 1500 g |
|---|---|---|
| Pane casereccio abbrustolito | Pane casereccio abbrustolito | 300 g |
| Vino bianco | Vino bianco | 200 ml |
| Aglio | Aglio | 8 g |
| Prezzemolo | Prezzemolo | 20 g |
| Basilico | Basilico | 20 g |
| Peperoncino | Peperoncino | 3 g |
| Olio extravergine d’oliva | Olio extravergine d’oliva | 25 ml |
| Sale | Sale | 6 g |
| Pepe | Pepe | 6 g |
Preparazione
- 1 Per preparare la cassola sarda, cominciate lavando bene il pesce, i crostacei e i mitili per eliminare eventuali impurità e asciugateli con un panno da cucina.
- 2 Eviscerate i pesci e tagliateli a pezzi e mettete le vongole e le cozze in una padella con un filo d’olio e un bicchiere di vino per farle aprire, serbando l’acqua di cottura.
- 3 In un tegame capiente fate rosolare un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino nell’olio caldo, quindi aggiungete i pomodori, dopo averli sbollentati, pelati e frullati.
- 4 Fate insaporire la salsa, regolandola di sale e pepe, e poi aggiungete i pezzi di pesce e gli altri ingredienti, mescolando con cura.
- 5 Aggiungete l’acqua di cottura, mescolate ancora, e fate cuocere a fiamma dolce per 45 minuti.
- 6 Una volta trascorsi, spegnete il fuoco e versate la cassola sarda nei piatti, dopo avervi sistemato le fette di pane casereccio abbrustolito. Guarnite con il basilico e servitela calda.
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