Agnello in cassarola con patate

Preparazione

• 1 Per preparare un buon agnello in cassarola con patate, mondate e lavate le patate e pulite i carciofi, eliminando le foglie dure più esterne, tagliandoli a metà e togliendo la barba interna. Riducete le patate a cubetti non troppo grandi e a fettine sottili i carciofi; questi ultimi, teneteli in ammollo nell’acqua acidulata con un po’ di limone fino al momento di usarli.
• 2 Tagliate a cubetti la carne di agnello e mettetela a rosolare in una capiente casseruola insieme a 4 o 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, rigirandola su tutti i lati per sigillarla bene. Quando sarà sufficientemente rosolata, unitevi l’aglio, le foglie di salvia e i rametti di rosmarino lavati, le bacche di mirto e sfumate il tutto con un bicchiere di Vermentino.
• 3 Insaporite la carne di agnello con poco sale e una generosa macinata di pepe, versate in casseruola un mestolo di brodo vegetale, copritela con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti, dopodiché unitevi le patate tagliate a tocchetti e i carciofi a fette.
• 4 Lasciate cuocere l’agnello in cassarola con patate a fuoco basso per altri 30 minuti circa, o comunque fino a che le patate non saranno cotte, mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si attacchi; se occorre, aggiungete dell’altro brodo vegetale, per portarlo a cottura. Una volta pronto, lasciate riposare l’agnello in cassarola con patate per circa 10 minuti prima di portarlo in tavola, ben caldo.