Pane Pistoccu
| Difficoltà | Difficile |
| Tempo di preparazione | 3 h |
Descrizione
Prodotto tipico della regione dell’Ogliastra e della Sardegna centro-orientale, il Pane Pistoccu vi conquisterà con la sua squisita croccantezza e la sua grande versatilità.
Il suo simpatico nome si deve al fatto che questo Pane viene cotto due volte, perché alla prima cottura ne segue una seconda, per renderlo dorato e croccante.
Con pochi ingredienti e un po’ di manualità, potrete ottenere un impasto gustoso, perfetto per essere gustato da solo o anche abbinato a squisiti formaggi e salumi.
Per rendere il Pane pistoccu ancora più invitante, in questa ricetta ve lo proponiamo abbinato a una deliziosa crema spalmabile di formaggio, a cui nessuno saprà resistere.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
| Farina di grano duro | Farina di grano duro | 500 g |
|---|---|---|
| Farina di semola | Farina di semola | 500 g |
| Acqua tiepida | Acqua tiepida | 500 ml |
| Sale fino | Sale fino | 20 g |
| Lievito madre | Lievito madre | 15 g |
Preparazione
- 1 Per preparare il Pane pistoccu, cominciate versando le due farine in una ciotola capiente, incorporate il lievito madre dopo averlo riattivato con un po’ d’acqua e aggiungete pian piano l’ acqua tiepidadove avrete disciolto il sale.
- 2 Mescolate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi formate delle pagnotte e fatele riposare coperte con un panno da cucina per 20 minuti.
- 3 Stendete le pagnotte con il mattarello fino a formare delle sfoglie dello spessore di 3 mm che sistemerete sopra dei panni spolverizzati con semola rimacinata, quindi copriteli con il panno e lasciatele lievitare per 2 ore in un ambiente caldo.
- 4 Terminato il tempo di riposo, accendete il forno e lasciate cuocere le sfoglie di Pane a 300° fino a che non si saranno gonfiate perfettamente, quindi sfornatele e separate le due sfoglie con un coltello affilato.
- 5 Sistemate le sfoglie di Pane pistoccu coperte su un telo e sotto un peso, quindi ripassatele in forno a 250 ° per farle dorare in superficie.
- 6 Una volta dorate, lasciatele raffreddare, spalmatele con formaggio spalmabile e servitele in tavola.
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