Impepata di cozze

Preparazione

• 1 Per prima cosa dovrete pulire attentamente tutte le cozze: rimuovete tutte le impurità e la barbetta dal guscio, aiutandovi con un coltellino, e scartate le cozze rotte o semiaperte (dovrete tenere solo quelle chiuse). Dopo aver completato la pulizia sciacquate con abbondante acqua per rimuovere ogni residuo.
• 2 A questo punto prendete una pentola, oppure una padella molto capiente, aggiungete il burro, l’olio evo e i gambi del prezzemolo. Usare il burro insieme all’olio vi permetterà di ottenere un sughino più cremoso. Inserite le cozze pulite e fate cuocere a fuoco vivace fino a che non saranno tutte aperte, ricordandovi di tenere chiusa la padella con un coperchio. Agitate la padella di tanto in tanto.
• 3 Durante la cottura preparate il pane indorau: prendete le fette di pane e lasciatele per qualche minuto a mollo nel latte fresco. Soltanto dopo sbattete le uova e intingete le fette anche nell’uovo sbattuto con un po’ di sale e pepe.
• 4 Adesso inserite in una seconda padella una dose generosa di olio di semi, e friggete le fette di pane una ad una, poggiandole, una volta dorate, su un piatto coperto da carta assorbente.
• 5 Nel frattempo, le cozze avranno completato la cottura e si saranno aperte: inserite una fetta di pane indorau in una scodella e poi aggiungete qualche cozza, versando anche un po’ del guazzetto che si sarà creato sul fondo. Servite con una spolverata di prezzemolo e un po’di limone, se lo gradite.