Fave Lesse

Le fave sono un alimento versatile e salutare, uno tra i legumi più diffusi sul nostro territorio e maggiormente utilizzati in cucina. Non esiste infatti nulla di più semplice e genuino di un piatto di fave bollite.

Facilmente reperibili durante la stagione primaverile, è possibile trovarle tutto l’anno in forma essiccata e basta veramente poco per impiegarle in qualsiasi tipo di pietanza.

Ideali da gustare come piatto unico, le fave secche o fresche, sono anche utilizzate per cucinare o arricchire deliziosi contorni. Quando sono piccole e tenere è possibile mangiarle crude e insieme a carote, pomodori, sedano e cetrioli, rendono una semplice insalata un piatto fresco, invitante e saporito.

Oltre che per preparare gustosissimi passati o zuppe di verdure miste, le fave lesse possono essere utilizzate come condimento per un delizioso piatto di pasta o un risotto.

In questo caso dopo averle cotte in una pentola con abbondate acqua salata, ripassatele in padella con un filo d’olio d’oliva, cipolla e sale. Una volta insaporite, frullate le fave con formaggio grattugiato e un pizzico di pepe fino ad ottenere una purea liscia e corposa.

Infine, il sapore delle fave lesse si sposa benissimo con quello di formaggi particolarmente strutturati come caciocavallo, parmigiano e anche pecorino. Ecco perché sono deliziose da mangiare accompagnate, per esempio, da pecorino arrosto e da fragranti fette di pane carasau.