Crêpes allo yogurt

Preparazione

• 1 Preriscaldate il forno a 200° e iniziate dalle crêpes: prendete una ciotola e amalgamate insieme le uova e 120 g di farina setacciata con un pizzico di sale. Unite lo yogurt e, una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciate riposare in frigo l’impasto.
• 2 Nel frattempo preparate la besciamella, quindi prendete due pentolini e mettete a scaldare su uno il latte e sull’altro fate sciogliere il burro, avendo cura di lasciarne una noce per imburrare una padella. Quando il burro è sciolto aggiungete i 150 g di farina e mescolate con una frusta per un minuto circa, versate il latte precedentemente scaldato, aggiungete un pizzico di sale e mescolate per 5 minuti a fiamma bassa, fino ad avere una crema densa.
• 3 Riprendete l’impasto delle crêpes e mettete sul fuoco una piccola padella, quindi imburratela e versate, con un mestolo, il composto. Quando i bordi cominciano a compattarsi girate la crêpe, lasciate alcuni secondi e poi toglietela dalla padella. Seguite questo procedimento fino a terminare l’impasto.
• 4 Passate poi al ripieno delle crêpes, quindi prendete una terrina e amalgamate insieme la ricotta, i pistacchi snocciolati, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio.
• 5 Allineate quindi su un tagliere le crêpes e farcitele mettendo una fetta di prosciutto cotto e una noce del ripieno di ricotta, quindi chiudetele su un lato e poi di nuovo a metà.
• 6 Riprendete la besciamella e stendetene uno strato in una pirofila, poi posizionate le crêpes vicine e ricopritele con un altro strato di besciamella e una bella spolverata di gran campidano. Informate quindi per 15 minuti, fino a quando vedrete una crosticina formarsi sulla parte superiore del piatto.