Sa Panada

PRESENTAZIONE

Sa panada è il nome con cui si indica una saporita preparazione tipica della Sardegna, in particolare della zona di Assemini, in provincia di Cagliari.

Conosciuta anche come panadine (nella versione monoporzione), la panada sarda è formata da una sorta di cestino realizzato con la stessa pasta che si impiega per preparare le seadas, che viene poi riempito con carne di agnello o anguille e patate.

La panada è un piatto molto gustoso, perfetto da portare in tavola come antipasto. Se volete prepararla, seguite tutti i passaggi illustrati in questa ricetta, nella quale vi proponiamo la panada con carne di agnello.

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Sa Panada : PREPARAZIONE

STEP 1

Il primo passaggio per realizzare la panada è la preparazione dell’impasto: versate in una ciotola la farina di semola e il sale, unitevi lo strutto e iniziate a impastare; poco a poco, aggiungete anche l’acqua intiepidita. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto liscio e compatto, al quale darete la forma di una palla, che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare per circa 30 minuti.

STEP 2

Nel frattempo, preparate gli ingredienti per il ripieno: sbucciate e lavate le patate e tagliatele in pezzi grossolani; tagliate a cubetti abbastanza grandi anche l’agnello e riducete il pecorino in pezzetti. Il prezzemolo, l’aglio e i pomodori secchi, invece, tritateli piuttosto finemente.

STEP 3

Passata mezz’ora, riprendete l’impasto e dividetelo in due pezzi: uno dovrà essere più grande, perché vi servirà per realizzare la base della sa panada; il secondo, che dovrà essere di circa 1/3 dell’altro, lo userete per formare il coperchio. Stendete il panetto di impasto più grande, ricavando una sfoglia tonda alta circa 1/2 cm, che misuri circa 36 cm di diametro. Disponete la sfoglia in una teglia tonda dai bordi alti, larga circa 26 cm, facendola aderire bene al fondo e ai lati, e cominciate a farcirla.

STEP 4

Iniziate realizzando uno strato con il trito di prezzemolo, aglio e pomodori secchi, poi uno di patate a cubetti e uno di pecorino; condite con un filo d’olio e proseguite con uno strato di carne di agnello. Salate leggermente gli strati di patate e di agnello, senza esagerare, perché il pecorino e la carne di agnello sono alimenti piuttosto sapidi. Realizzate poi altri tre strati utilizzando le patate, il pecorino, l’agnello e il trito aromatico rimasti e ripiegate leggermente i bordi della panada, per eliminare l’eccesso.

STEP 5

Stendete il panetto di impasto che avevate tenuto da parte, realizzando un disco che sia grande a sufficienza per coprire la sa panada sarda, adagiatecelo sopra e unitelo al bordo del cestino schiacciandolo con le dita. Preriscaldate il forno a 200° e infornate, cuocendo per circa 30 minuti; poi abbassate la temperatura a 180° e lasciatela cuocere per un’altra ora. Una volta pronta, sfornate la sa panada e lasciatela intiepidire prima di sformarla e servirla. Buon appetito!

FATTORIE GIRAU

ingredienti per 6 persone

Per la ricetta

  • Semola di grano duro rimacinata750 g
  • Carne di agnello1,1 kg
  • Patate1 kg
  • Pecorino Monreale Fattorie Girau100 g
  • Pomodori secchi60 g
  • Strutto60 g
  • Acqua380 ml
  • Prezzemolo1 ciuffo
  • Olio extra vergine di olivaq.b.
  • Sale q.b.