Sa Panada

PRESENTAZIONE

Sa panada è il nome con cui si indica una saporita preparazione tipica della Sardegna, in particolare della zona di Assemini, in provincia di Cagliari.

Conosciuta anche come panadine (nella versione monoporzione), la panada sarda è formata da una sorta di cestino realizzato con una pasta dal nome di pasta violada, che viene poi riempito in diversi modi con carne di agnello, anguille e patate o con verdure.

La panada è un piatto molto gustoso, perfetto da portare in tavola anche come piatto unico. Se volete prepararla, seguite tutti i passaggi illustrati in questa ricetta, nella quale vi proponiamo la panada con carne di agnello.

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Sa Panada : PREPARAZIONE

STEP 1

Il primo passaggio per realizzare la panada è la preparazione dell’impasto o pasta violada: versate in una ciotola la farina di semola, unitevi lo strutto e iniziate a impastare; poco a poco, aggiungete anche l’acqua intiepidita nella quale avrete sciolto il sale. Lavorate a lungo il composto fino a ottenere un impasto liscio e compatto, al quale darete la forma di una palla, che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

STEP 2

Nel frattempo, preparate gli ingredienti per il ripieno: sbucciate e lavate le patate e tagliatele in pezzi grossolani; tagliate a cubetti abbastanza grandi anche l’agnello e riducete il pecorino in pezzetti. Il prezzemolo, l’aglio e i pomodori secchi, invece, tritateli piuttosto finemente.

STEP 3

Passata un’ora, riprendete l’impasto e dividetelo in due pezzi: uno dovrà essere più grande, perché vi servirà per realizzare la base de sa panada; il secondo, che dovrà essere di circa 1/3 rispetto all’altro, lo userete per formare il coperchio. Stendete il panetto di impasto più grande, ricavando una sfoglia tonda dello spessore di 5 mm, che misuri circa 36 cm di diametro. Disponete la sfoglia in una teglia tonda del diametro di 26 cm dai bordi svasati precedentemente imburrata; fatela aderire bene al fondo e ai lati, e cominciate a farcirla.

STEP 4

Iniziate realizzando uno strato con il trito di prezzemolo, aglio e pomodori secchi, poi uno di patate a cubetti e uno di pecorino; condite con un filo d’olio e proseguite con uno strato di carne di agnello. Salate leggermente gli strati di patate e di agnello, senza esagerare, perché il pecorino e la carne di agnello sono alimenti piuttosto sapidi. Realizzate poi altri tre strati utilizzando le patate, il pecorino, l’agnello e il trito aromatico rimasti e ripiegate leggermente i bordi della panada, per eliminare l’eccesso.

STEP 5

Stendete il panetto di impasto che avevate tenuto da parte, realizzando un disco che sia grande a sufficienza per coprire il ripieno ma più piccolo del diametro della teglia, adagiatecelo sopra e unitelo al bordo del cestino schiacciandolo con le dita ed eventualmente rigirando con indice e pollice per ottenere la classica cordonatura. Spennellate con il tuorlo dell’uovo. Preriscaldate il forno a 200° e infornate, cuocendo per circa 30 minuti; poi abbassate la temperatura a 180° e lasciatela cuocere per un’altra ora. Una volta pronta, sfornate la panada e lasciatela intiepidire prima di sformarla e servirla. Buon appetito!

FATTORIE GIRAU

ingredienti per 6 persone

Per la ricetta

    • Semola di grano duro rimacinata800 g
    • Strutto80/100 g
    • Acqua tiepidaq.b.
    • Sale5 g
    • Tuorlo d’uovo1

Per il ripieno

  • Carne di agnello800 g
  • Patate1 kg
  • Pecorino Monreale Fattorie Girau100 g
  • Pomodori secchi6
  • Prezzemolo1 ciuffo
  • Foglia di alloro1 kg
  • Olio extra vergine di oliva1
  • Sale q.b.