MINESTRA DI MERCA

PRESENTAZIONE

Nella cucina sarda ci sono delle piatti che hanno lo stesso nome ma che, a seconda della zona, hanno ingredienti diversi. E’ il caso della Merca che troviamo sia in un piatto tipico della zona di Oristano sia in alcuni piatti tipici nuoresi. La parola Merca indica probabilmente un metodo di conservazione utilizzato sin dalla preistoria a base di sale: nel caso della zona di Oristano il termine Merca si usa per indicare una pietanza in cui il muggine cotto  viene avvolto in un’erba palustre (una varietà della salicornia) e sale: tale preparazione è tipica del paese di Cabras. Nel nuorese invece il termine Merca indica una preparazione a base di latte appena munto cagliato che, una volta spurgato dal siero, fatto asciugare e inacidire all’aria viene conservato sotto sale. Questa preparazione largamente usata in tutto il nuorese e indicata con termini diversi (merca, frue, caxagedu etc) si usa per condire il ripieno dei famosi culurgiones ogliastrini ma anche per insaporire le minestre come quella che vi proponiamo oggi. La minestra di merca infatti è un piatto povero della cucina tradizionale nuorese, che viene in genere consumato nella stagione invernale come portata calda da servire con un bel bicchiere di vino rosso corposo.

Gli ingredienti principali di questo piatto originario della Sardegna sono il formaggio merca, le patate e la pasta, che, dopo una lenta cottura, combinano i loro sapori in maniera deliziosa, regalando a tutti i commensali una portata dal gusto intenso e avvolgente.

Un piccolo trucco per rendere ancora più cremoso e profumato questo piatto? Aggiungete del basilico tritato a guarnizione e una noce di burro per aggiungere cremosità.

Minestra di Merca : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare la minestra di merca, cominciate pulendo e mondando le patate, quindi tagliatele a dadini e fatele cuocere insieme al cavolo cappuccio tritato finissimo per 20 minuti.

STEP 2

Nell’attesa mettete la merca in ammollo in una ciotola piena d’acqua per farle perdere il sale in eccesso, scolatela bene e poi schiacciatela con i rebbi di una forchetta.

STEP 3

Fate soffriggere il battuto di lardo con olio d’oliva e il basilico tritato. Aggiungetelo alla minestra insieme  alla fregola alla minestra  e portate a cottura.

STEP 4

A fuoco spento aggiungete la merca e fate riposare 20 minuti.

STEP 5

Mescolate bene e servite la minestra di merca nei piatti, sistemando in ogni piatto delle fette di caprino e lasciandole sciogliere.

Caprino a fette

Fattorie Girau

ingredienti per 6 persone

  • Patate gialle600 g
  • Cavolo cappuccio250 g
  • Fregola300 g
  • Merca200 g
  • Caprino a Fette Fattorie Girau100 g
  • Un piccolo battuto di lardo
  • Olio extravergine di olivaq.b.
  • Basilicoq.b.

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