lorighittas alla campidanese

PRESENTAZIONE

La cucina tradizionale della Sardegna ci regala dei primi piatti a base di pasta di semola davvero deliziosi, dai famosi malloreddus alle originali lorighittas alla campidanese che vi proponiamo in questa ricetta.

Le lorighittas sono un formato di pasta che viene preparato esclusivamente nel paese di Morgongiori, il nome significa “orecchini” e sono caratterizzate da una tipica forma ad anello. Vi proponiamo il classico condimento con pomodoro e salsiccia, con l’immancabile presenza del pecorino sardo.

La loro preparazione è piuttosto complessa e richiede tempi molto lunghi ma potete provare a cimentarvi seguendo il nostro procedimento.

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lorighittas alla campidanese : PREPARAZIONE

STEP 1

Per la preparazione delle  lorighittas alla campidanese cominciate dalla pasta: versate la semola in una terrina assieme al sale e aggiungete gradatamente l’acqua lavorando il tutto con le mani, fino a ottenere un impasto sodo, omogeneo  ed elastico .

STEP 2

Prelevate dall’impasto delle piccole porzioni lasciando il resto coperto da un canovaccio in modo che non si asciughi. Lavorate con le mani infarinate ottenendo dei sottili cordoncini con i quali formerete un doppio anello attorno all’indice e il medio uniti; saldate i lembi e utilizzando pollice e indice intrecciate fra loro i due cordoncini di pasta fino ad ottenere il classico anello ellittico intrecciato. Fate asciugare in un cesto di vimini e dedicatevi al condimento.

STEP 3

Fate rosolare la cipolla tritata nell’olio caldo e aggiungete la salsiccia sbriciolata per farla soffriggere e insaporire per alcuni minuti.

STEP 4

Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale e, mentre il sugo cuoce a fiamma dolce, lessate gli anelli di pasta preparati, scolateli e uniteli al sugo, mescolando con cura.

STEP 5

Condite levostre lorighittas alla campidanese con il pecorino grattugiato e servitele nei piatti.

ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

  • Semola rimacinata di grano duro400 g
  • Acqua 200 g
  • Sale 12 g

Per il condimento:

  • Passata di pomodoro300 g
  • Salsiccia 300 g
  • Pecorino Grattugiato Fattorie Girau 200 g
  • Cipolla50 g
  • Oliva extravergine d’oliva30 ml

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