Torta Pardula

PRESENTAZIONE

La turta de mendula è una ricetta sarda che rientra tra le preparazioni dolci note e amate in tutta la Sardegna, preparata per le occasioni di festa come la Pasqua o anche per le fiere.

La tradizione vuole che si prepari con una delicata farina di mandorle, profumata con il limone e legata grazie alla presenza delle uova, dello zucchero e a volte dello strutto.

In questa ricetta vi proponiamo la ricetta, ma a vostro gusto potete preparare altre varianti, per esempio aggiungendo il miele, per addolcirla o del liquore, per un tocco in più.

Per la decorazione potete puntare sul semplice con una spolverata di zucchero a velo sulla superficie anche se la ricetta tradizionale prevede che la torta sia glassata e decorata riccamente con la ghiaccia reale e confettini colorati.

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Torta Pardula : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare la turta de mendula preparate una farina di mandorle finissima che dovrete unire alla fecola di patate e al lievito e setacciate due volte.

STEP 2

In una terrina a parte montate i tuorli con 350 g di zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso; aggiungete tutti gli aromi: la buccia grattugiata dei limoni, la cannella e la vaniglia.

STEP 3

In un’altra ciotola montate gli albumi con il restante zucchero fino ad ottenere una meringa ben ferma. Unite le farine setacciate ai tuorli montati aggiungendole a cucchiaiate e incorporando molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’impasto. Infine, utilizzando la stessa attenzione, unite gli albumi montati con lo zucchero: l’impasto finale dovrà risultare gonfio e spumoso.

STEP 4

Rivestite una tortiera con la carta forno, spalmatela di burro e versate il composto al suo interno, livellando con la spatola.

STEP 5

Infornate nel forno preriscaldato a 160° per 40/50 minuti facendo la prova dello stecchino per verificare il livello di cottura.

STEP 6

Una volta dorata, togliete la turta de mendula dalla teglia, lasciatela raffreddare e spolverate la superficie con lo zucchero a velo.

ingredienti per 6 persone

  • Mandorle in farina400 g
  • Zucchero400 g
  • Uova12
  • Fecola di patate120 g
  • Limoni2
  • Vaniglia1 bacca
  • Cannella1 pizzico
  • Lievito in polveremezzo cucchiaino
  • Zucchero a velo150 g
  • Burro Arborea25 g

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