MELANZANE ALLA SULCITANA

PRESENTAZIONE

Ecco una ricetta sarda del Sulcis, amata e preparata nell’area campidanese e in provincia di Cagliari, perfetta per portare sulla vostra tavola un antipasto semplice e gustoso che riflette i sapori e gli odori tipici della Sardegna.

Come da tradizione, le melanzane alla sulcitana si preparano con ingredienti semplici, ossia melanzane fritte, Pane Carasau, basilico e pecorino sardo, ma nulla vieta di fare delle aggiunte come si fa in alcune località, per esempio sostituendo le melanzane con le zucchine o aggiungendo la ricotta o un po’ di bottarga per insaporire.

Nella nostra versione vi abbiamo proposto di friggere le melanzane, ma a vostro gusto potete anche grigliarle o cuocerle in forno.

Questa deliziosa portata può essere gustata come antipasto, assieme a un buon bicchiere di vernaccia, o anche diventare il condimento di un buon piatto di spaghetti.

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MELANZANE ALLA SULCITANA : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare le melanzane alla sulcitana, cominciate lavando e mondando le melanzane, quindi tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore.

STEP 2

Riponete le fette di melanzane su un piano, copritele di sale e lasciatele scolare per 30 minuti, quindi sciacquatele, asciugatele bene e fatele friggere nell’olio caldo, mettendole a scolare dall’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente.

STEP 3

Inumidite le fette di Pane Carasau con un po’ d’acqua e lasciatele in attesa.

STEP 4

In una ciotola preparate un composto con il basilico e l’aglio tritati, aggiungete i pomodorini tagliati a piccoli pezzi e condite con l’olio rimasto.

STEP 5

A questo punto prendete una teglia da forno e sistemate al suo interno strati alterni di Pane Carasau, melanzane fritte e composto al pomodoro, spolverando su ogni strato un po’ di pecorino grattugiato.

STEP 6

Fate riposare le melanzane alla sulcitana per 30 minuti prima di servirle.

ingredienti per 4 persone

  • Melanzane 400 g
  • Pane Carasau 300 g
  • Pecorino Grattugiato Fattorie Girau 100 g
  • Pomodorini 200 g
  • Basilico 20 g
  • Aglio 16 g
  • Olio extravergine di oliva 80 ml
  • Sale 12 g

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